娘のために、
焼き始めたパン。
信州上田の小さな工房で、自家製酵母をゆっくり育てる、まるたの母娘パン。
01 / HAHACO PAN
OUR SIGNATURE BREAD
母娘パンとは
国産小麦使用、自家製天然酵母使用、マーガリン不使用のパンを「母娘パン」と名づけています。 娘のためにパンを焼き始めた、私たちの原点を忘れないための名前です。
素材そのもののおいしさを大切にし、一つひとつ丁寧に焼き上げています。 噛むほどに広がる小麦の香り、天然酵母ならではの奥深い味わい。 いつもの朝や休日のブランチが、少し特別な時間になる。 そんなパンを目指しています。
02 / NATURAL YEAST
FERMENTATION
母娘パンを育てる、3つの自家製天然酵母
まるたでは、ぶどう酵母・糀酵母・有機バナナ酵母を使っています。
素材から約1週間かけてエキスを起こし、粉と合わせてさらに数日発酵させ、パンのもととなる元種を育てます。それぞれの香りや風味を生かし、パンに合わせて使い分けています。
自家製酵母ならではの、深い味わいと香りの違いをお楽しみください。
01
Grape Yeast
ぶどう酵母
やさしい甘みと、ほのかな果実の香りが特長です。
当店のパンづくりのベースとなる酵母で、ほかの酵母とブレンドして使用しています。
02
Koji Yeast
糀酵母
香ばしく、どこかお醤油を思わせる奥深い香りが特長です。
和を感じる風味を生かし、あんこの入ったパンのほか、食パンやバゲットなどの食事パンにも使用しています。
03
Organic Banana Yeast
有機バナナ酵母
まろやかで深みのある、芳醇な香りが特長です。
クロワッサンやレーズン生地など、甘みのあるパンに使用しています。